・アナログ出力をデータロガーで収集したい、1/1000秒で取れるか？

・取扱説明書に誘導負荷を接続しないで、とあるがなにか？
【デジタル・インジケータ】

1/1000秒では取れません。
アナログ出力は、D/A変換した出力ですのでAD4531Aの場合は、1/16秒です。
純粋なアナログ量としての出力が必要ならアナログアンプでロードセルの出力を増幅したものを取り込むしかありません。

誘導負荷とは、コイル等の負荷のことです。